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全株含毒的木薯,卻被稱為“澱粉之王”,養活全球6億人

Date:2021-6-17 16:05:31Hits:0

全株含氰化物,在我國食用超百年,養活了全球近6億人

紅薯是現在年輕人都喜歡吃的一種健康食物,但是很多的50後、60後們,對紅薯卻不怎麽感興趣了,因為在過去他們吃得太多了,因此對紅薯可能會有一點恐懼心理了。

其實在過去我國還有一種薯,它全株含有氰化物,也就是有毒的植物,但是卻被稱為“澱粉之王”,在我國食用超過100年了,並且養活了全球超6億人,它就是來自非洲的木薯。大家可有印象呢?

木薯的簡介

很多人對於木薯是比較陌生的,畢竟現在種植它的很少了,在我國基本是野生的多了。但是卻有不少人吃過木薯,像珍珠奶茶裏麵的“珍珠”,一度被傳它有毒不能吃,還說成是塑料做的,其實它就是用木薯加工而成的。

木薯原產自非洲,是大戟科木薯屬植物。它和我們所見到的紅薯、紫薯可不一樣,因為它是灌木植物,莖杆很粗壯,長得也很高,可以達到3米左右。而塊根是圓柱狀的,以紡錘狀的為主,一般是五六個聚在一起,看起來很像是紅薯,所以就得名木薯。

這種植物在世界上多達100個國家都有分布,並且還曾經大量種植。尤其是在非洲、美洲國家,它更是第三大糧食作物。而我國種植木薯的時間比較晚,是在19世紀20年代才開始引進栽種。因為木薯不耐寒,主要是在南方的熱帶和亞熱帶地區栽種,其中廣東、廣西、雲南和海南等省份均有種植,尤其是廣東省和廣西省更是木薯的種植大省。

全株含有毒的植物

有人說珍珠奶茶裏麵的“珍珠”不能多吃,原因是它有毒,這樣說也是不無道理的,因為木薯本身就是有毒的植物,它含有氰化物。但是把它做成食物來吃時,都是經過脫毒處理的,所以大家不用擔心。

木薯的種類非常多,具體可以分為甜木薯和苦木薯,其中甜木薯的毒性很小,而苦木薯的毒性就要大很多。它們的根、莖、葉都含有有毒的物質——亞麻仁苦苷,這種物質被人吃過之後,就會在胃酸作用下會產生一種神經毒劑——氫氰酸,也就是大家常說的氰化物。如果沒脫毒處理食用,人就會中毒。以前民間常說的吃木薯會醉人,就是因為木薯處理不當而輕微的中毒。

大家都知道氰化物的毒性是很強的,食用過量就會導致神經麻痹,甚至會致人永久性的癱瘓,嚴重的還會致人死亡。而就算是甜木薯,也要把它去皮了,然後煮熟了才能吃。而苦木薯則要經過去毒處理以後,一般都是去皮了浸泡,或者是去皮了切成細塊曬幹了,然後再煮熟了吃。

木薯有毒為何還當糧食吃

有毒的植物,卻能當成食物來吃,這樣的東西還不少,比如魔芋就是,另外還有涼薯,它的種子也是有毒的。可見古人是非常大智慧的,在當時的條件下也能把有毒的食物變成糧食。

而木薯被當成糧食吃,也是有多個原因的。首先是它的澱粉含量很高,吃了以後有飽腹感。木薯中的主要成分就是澱粉,幹鹽澱粉含量約為73%-83%,它是比紅薯、玉米等豆科植物的澱粉都要高,因此有著“澱粉之王”的美稱。而且木薯還有豐富的蛋白質、多種氨基酸、礦物質和微量元素等,營養很豐富。

其次是木薯的適應能力很強。在非洲地區,土地貧瘠,降雨也很稀少,常年高溫,可以種植的農作物非常的少,而木薯的適應能力就很強,具有極強的耐貧瘠、耐幹旱的能力,是非洲地區比較常見的一種糧食作物。

最後是產量高。木薯雖然有毒,但是它對生長環境基本沒要求,就算是皇地也能種植,關了也很粗放,並且還是一種很高產的作物,一年四季都能采收。何況木薯有毒,又不是不能吃,隻要處理得當,還是很美味的食物。正是因為這些特性,所以木薯在熱區大量種植,養活了全球近六億人。

木薯的應用

別看木薯有毒,有些人就被它所嚇到了。木薯目前在世界上的應用非常廣泛,可以作物飼料、澱粉、燃料乙醇等嗎,目前木薯的工業產品有2000多種。像很多人喜歡吃的珍珠奶茶裏麵的珍珠,還有火鍋店裏麵的粉條等等,都是木薯加工而成的。

據統計目前世界上有超65%的木薯都被用於人類食用,其中非洲、亞洲的印度、印度尼西亞等國的部分居民將木薯作為主要糧食。他們既把它先吃,也可以釀木薯酒、製成麵包、蛋糕等多種美食。

不過在我國,之前種植木薯的還是比較多,畢竟在當時的糧食產量低,可吃的食物不充足。可是到了上個世紀80年代以後,因為糧食產量逐漸提高了,再加上糧食的種類多樣化了,溫飽問題漸漸得到了解決,所以木薯也就不再當糧食種植和食用了。相比於其他的糧食作物,木薯吃起來還是比較麻煩的。要經過去皮、蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化後食用。

但是在最近十幾年木薯又重新受重視起來了,因為木薯本身的營養價值是很高的,還兼有藥用價值,是藥食兩用的食物。而現在的人都很注重健康,喜歡吃粗糧,而木薯就滿足了這些需求。像很多人常吃的粉條、珍珠奶茶,就都是以木薯加工而成的。

轉自:騰訊新聞